Pepernotencake


Voor deze cake gebruikte ik het basisrecept voor cake.

  1. 200 gram boter
  2. 200 gram (riet)suiker
  3. 200 gram zelfrijzend bakmeel
  4. 4 eieren
  5. Snuf zout
  6. Zakje vanillesuiker
  7. Scheutje melk

Mix de boter en suiker tot een romig mengsel, doe de eieren erbij. Blijf mixen tot het een mooi geheel is. Spatel het meel erdoor, het snufje zout en de vanillesuiker.
Door dit beslag heb ik anderhalve eetlepel speculaaskruiden gemengd en een flinke hand pepernoten (gewone en chocolade pepernoten) De pepernoten kun je het beste even met wat bloem mengen, dan gaan ze niet drijven.

Giet het beslag in een ingevet bakblik.


Doe over het beslag nog wat pepernoten en amandelschaafsel.

Bak de cake op 160 graden in een voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten gaar.

Pepernotenbroodje


Om in de sinterklaassfeer te blijven en het is weer eens iets anders.

Ingrediënten voor 1 broodje:

  1. 250 gram speltmeel
  2. 250 gram bloem
  3. 10 gram zout
  4. 7 gram droge gist
  5. 275 ml lauw water
  6. 50 ml melk
  7. 1 eetlepel speculaaskruiden
  8. Flinke hand pepernoten

Doe het zout in een kom, daarop de bloem en het speltmeel. Dan pas het gist (zout en gist mogen elkaar niet raken)

Voeg het water en de melk toe en kneed met een mixer met deeghaken of je handen tot een soepel deeg.

Laat het deeg in de kom met een natte theedoek of plastic folie erover heen een uur rijzen (op een warme plek)

Haal het deeg uit de kom. Kneed er de speculaaskruiden en de pepernoten door.

Maak er een bal van, leg de bal op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Laat het deeg nog een uur rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.

Kerf het deeg in met een scherp mes en schuif de bakplaat in de oven.

  
Bak het broodje in ongeveer 35 minuten gaar. Het is gaar als het hol klinkt als je er op klopt.

Heerlijk met een dikke laag roomboter!

Speculaascake met gember en dadels.


Wat was het vandaag koud! Zo’n echte gure novemberdag.

Gelukkig was het even droog toen Sinterklaas aankwam in ons dorp.


En omdat ik zo hou van de geur van speculaas besloot ik om vanmiddag na alle drukte van de dag een lekkere speculaascake te bakken.

Als basis heb ik het recept van francescakookt gebruikt, maar dan net iets anders.

Wat heb je nodig:

  1. 100 gram in stukjes gesneden medjooldadels
  2. 200 gram boter, op kamertemperatuur
  3. 100 gram kokosbloesemsuiker (of rietsuiker)
  4. 2 eieren
  5. 200 gram speltmeel
  6. 1 eetlepel speculaaskruiden
  7. 1 eetlepel bakgember en wat gembersiroop
  8. Snufje zout
  9. Theelepel bakpoeder

Klop de eieren, suiker en boter tot een romig mengsel. Meng in een andere kom de bloem, speculaaskruiden, zout, bakpoeder door elkaar.

Schep dit door het botermengsel en doe de in stukjes gesneden dadels en de gember erbij.

Doe dit in een ingevette cakevorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35 minuten gaar.

Lekker!

Plaattaart met gehakt, pompoen en feta.

  
Aangezien ik heel veel pompoenen heb geoogst dit jaar, ben ik veel met pompoen aan het koken en bakken.

Vandaag deze plaattaart met pompoen naar een recept van francescakookt.

Ik heb hiervoor 1 pak bladerdeeg gebruikt, 300 gram gehakt, een kleine flespompoen, crème fraiche, 1 rode ui, tijm en een half pakje feta.

Snipper de ui en fruit deze in de (hapjes)pan. Doe het gehakt erbij met wat peper, zout en paprikapoeder.

Ondertussen de pompoen “slachten” en in blokjes snijden.

Dit bij het gehakt in de pan nog even meebakken.  

 
Ondertussen als het pompoengehaktmengsel staat te pruttelen, bekleed je een bakplaat met bakpapier.

Doe hier de plakjes bladerdeeg op met een kleine overlap zodat het een grote lap wordt. Even gaatjes inprikken met een vork. En insmeren met crème fraiche. 

  
Doe daarna het gehaktmengsel erop, wat tijm en de feta verbrokkel je er ook overheen. De buitenste randjes vouw je een beetje om zodat je een opstaand randje krijgt.

  
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taart in ongeveer 20 minuten gaar.

  
Lekker met een tomaten feta salade.
Eet smakelijk!

   
 

Tiramisu met aardbeien

Heerlijk toetje nu er weer volop aardbeien te krijgen zijn.
Wat heb je nodig:

500 gram aardbeien in plakjes gesneden.

Aardbeien marineren in een flinke scheut limoncello en poedersuiker.

200 gram yoghurt

500 gram mascarpone

2 zakjes vanillesuiker en het merg van een vanillestokje

Ongeveer anderhalf pak lange vingers

Amandelschaafsel, geroosterd met wat suiker in de koekenpan.

  1. Leg op de bodem van een schaal een laag lange vingers. Giet hier wat van de limoncellomarinade overheen.
  2. Leg er nu een laag aardbeien op.
  3. Vervolgens een laag van het mascarponemengsel.
  4. Nu weer een laag lange vingers met limoncellomarinade.
  5. Weer een laag aardbeien.
  6. En weer een laag mascarpone.
  7. Als finishing touch maak je het af met het amandelschaafsel.
  8. Nog even in de koelkast.
  9. Smullen maar!!


Pepernoten speculaas appeltaart met amandelspijs 


Zoals altijd in deze tijd van het jaar krijg ik zin in gevulde speculaas, heerlijk die geur in huis van de speculaaskruiden.

Maar ik had ook nog appels liggen die ik van de moeder van een vriendinnetje van Tess had gekregen.

Dus ik ging even speuren op internet en kwam deze heerlijke speculaastaart tegen van foodblogger brendakookt.

Aan de slag dus.

Voor de bodem heb je nodig:

  1. 300 gram bloem
  2. 150 gram witte basterdsuiker
  3. 1,5 eetlepel speculaaskruiden
  4. 175 gram koude boter
  5. 1 ei
  6. rasp van een citroen
  7. snufje zout

Voor de spijs heb ik een pakje amandelspijs uit de supermarkt gebruikt, maar je kan het ook zelf maken door 200 gram amandelen, 200 gram suiker, rasp en sap van 1 citroen en 1 ei in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde massa te pureren.

Voor de vulling heb je nodig:

  1. 5 grote appels
  2. Zakje vanillesuiker
  3. Kaneel
  4. Beetje citroensap

Voor het kruimeldeeg:

  1. 100 gram boter
  2. 100 gram bloem
  3. 100 gram rietsuiker
  4. 1 eetlepel speculaaskruiden
  5. 100 gram amandelschaafsel
  6. 100 gram pepernoten, een beetje gehakt, maar mogen ook nog hele tussen zitten.
  7. Snuf zout

Bereiding bodem:

Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed er een stevige bal van. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Ondertussen het spijs maken, het pakje uit de supermarkt moet je met 1 ei mengen zodat het een wat smeuïger spijs wordt.

Vulling:

Appels schillen, in blokjes snijden en mengen met kaneel, vanillesuiker en citroen.
Bereiding kruimeldeeg:

Meng met de hand alle ingrediënten tot een kruimelig deeg.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier en vet  de zijkant in met boter.

Bekleed de springvorm met het deeg, ook de zijkanten. Spreidt de amandelspijs uit over de bodem. Doe hier de appeltjes op en tenslotte het kruimeldeeg.

Bak de taart in ongeveer 60 minuten in de oven. Wordt de taart te donker bekleed hem dan met aluminiumfolie.

Laat hem even afkoelen en geniet vooral van die heerlijke Sinterklaasgeur.

Eet smakelijk!