Chocolade-carameltaartjes met een vleugje zeezout.

  

Van een blikje gecondenseerde melk kan je heel makkelijk caramel oftewel dulche de leche maken. En als je dat gaat maken, kan je het beste meteen een voorraadje maken.

Plaats bijv drie blikjes in een pan met water. Zorg dat ze onder water staan. Breng het water aan de kook en laat dit drie uur koken. Af en toe water bijvullen. Laat de blikjes afkoelen en als het blikje openmaakt dan zie je dat de gecondenseerde melk mooi lichtbruin gekleurd is. Je hebt nu heerlijke caramel.

Wat heb je nog meer nodig:

Voor het deeg:

  1. 15 gram cacaopoeder 
  2. 130 gram bloem
  3. 40 gram poedersuiker
  4. 1 eierdooier
  5. 85 gram koude boter
  6. Snufje zout

Voor de vulling heb je een blikje gecondenseerde melk en 150 gram pure of melk chocolade nodig.

Kneed een soepel deeg en maak een bal. Laat de bal een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de taartvormpjes in met boter en bekleed ze met het deeg. Druk goed aan. Knip van bakpapier rondjes en leg die op het deeg. Vul de vormpjes met blindbakvulling (of ongekookte bruine bonen). Bak ze 8 minuten in het midden van de oven. Haal de blindbakvulling eruit en bak nog 2 minuten zonder vulling.
   

  
 Laat afkoelen en haal de koeken uit de vormpjes. Vul de koeken met de caramel en bestrooi met een beetje zeezout.

  
Smelt 150 gram pure chocolade op een heel laag pitje of au bain Marie.

Verdeel de chocolade over de koeken en doe hier nog een klein beetje zeezout overheen.

Even hard laten worden en smullen maar!

   
  

   

Havermoutkoekjes van Jamie

  
Heerlijke koekjes, ook om mee naar school te geven voor de kinderen.

Wat heb je nodig:

  1. 60 gram rozijnen
  2. 85 gram boter
  3. 40 gram (riet)suiker
  4. 1 ei
  5. 100 gram havermout
  6. 1,5 eetlepel koekkruiden
  7. 50 gram bloem (volkorenmeel)
  8. 50 gram pitten/zaden
  9. Bakpoeder

Meng alle ingrediënten in een kom. Dit wordt een plakkerige bal. Hier draai je 12 ballen van. Leg de ballen op een met bakpapier bekleed rooster, druk ze een beetje plat. 

Bak de koeken in een voorverwarmde oven op 180 graden in 15 minuten gaar.

Klaar!!

  

Pasta met gepocheerde kip en boerenkoolpesto

  
Eigenlijk plaats ik hoofdzakelijk zoete baksels, maar dit was echt zo lekker. Dit wil ik vaker maken, dus zet ik het recept op mijn blog. Vaak als ik iets lekkers heb gemaakt uit een blad, weet ik vaak niet meer welk blad het was of waar en wanneer het was. 

Dus nu heb ik het recept altijd bij de hand!

Wat heb je nodig:

  1. 300 gram kipfilet
  2. 1 liter kippenbouillon 
  3. 300 gram pasta
  4. 150 gram boerenkool, geblancheerd
  5. 2 tenen knoflook 
  6. 165 ml olijfolie
  7. 40 gram geraspte parmezaanse kaas
  8. 40 gram gehakte walnoten of pecannoten
  9. Citroensap

Pocheer de kip in de bouillon, ongeveer 6 minuten op laag vuur, voeg de pasta toe en kook nog 10 minuten tot de pasta en de kip gaar zijn.

Maal intussen voor de pesto de boerenkool, knoflook, olie, kaas, citroensap en walnoten glad in een keukenmachine of staafmixer. Voeg evt wat peper en zout toe.

   
 Giet de pasta en kip af (bewaar een klein beetje bouillon) en trek de kip met twee vorken uit elkaar.

Roer ongeveer de helft van de pesto door de pasta en wat bouillon door elkaar.

Serveer er los nog wat pesto, gehakte walnoten en geraspte parmezaan bij.

Eet smakelijk!

  

Leuk om uit te delen, gezonde carrotcake muffins.

  
In de allerhande van januari 2016 stond een leuk recept voor gezonde muffins. Tess was eind januari jarig en de school pleit altijd voor gezonde traktaties. Meestal worden het dan de fruitspiezen of hartige spiezen.

Dit jaar dus eens iets anders.

   
   
Wat heb je nodig:

  1. 2 rijpe bananen 
  2. 150 gram winterpeen, geraspt
  3. 100 gram pecannoten 
  4. 2 eieren
  5. 150 gram kokosbloesemsuiker 
  6. 150 gram volkorenmeel 
  7. 2 tl bakpoeder
  8. 1 el kaneel

Mix de eieren met de suiker en het zout. Spatel de bloem, het bakpoeder en het kaneel erdoor. Meng nu de geprakte banaan, geraspte wortel en de gehakte pecannoten door het beslag.

Doe in een muffinbakvorm van die leuke  muffinpapiertjes. Schep de vormpjes vol met het beslag.  En bak de muffins af in een voorverwarmde oven op 180 graden in 20 minuten af.

Het is ook leuk om de muffins als ze afgekoeld zijn nog in te smeren met frosting. Dit maak je door 

  1. 200 gram roomkaas (mascarpone/monchou)
  2. 50 gram boter
  3. Sap (en evt rasp) van een halve citroen
  4. 60 gram poedersuiker

te mixen tot een glad mengsel.

Het was een geslaagde traktatie, de kinderen uit Tess haar klas vonden het allemaal erg lekker!

   
  

 

Kokosmakronen 

Voor heel veel gerechten heb je eierdooiers nodig. En wat doe je dan met de eiwitten die je overhoud? Juist! Kokosmakronen maken. (Of bitterkoekjes, ook lekker)

  
Wat heb je nodig voor traditionele makronen:

  1. 4 eiwitten
  2. 250 gram kokos 
  3. 250 gram suiker

Ik had maar 125 gram kokos, dus heb voor de andere 125 gram amandelmeel gebruikt. En ik moet zeggen, ze waren echt heerlijk!!

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de ingrediënten door elkaar.

Maak 9 hoopjes op een met bakpapier bekleed rooster en bak deze af in 15/20 minuten.

  
Eet ze als ze nog een beetje warm zijn. Knapperig van buiten en heerlijk smeuïg van binnen.

Voor herhaling vatbaar!!

  

Lemonpie

  
Wat heb je nodig:

Voor het zanddeeg

  1. 1 vanillestokje
  2. 50 gram suiker
  3. 125 gram bloem
  4. 50 gram zachte boter
  5. 1 ei

Kneed alle ingrediënten tot een bal en last dit een half uurtje rusten on de koelkast.

Voor de citroenvla (lemoncurd)

  1. 3 citroenen (ik heb 1 citroen, 1 limoen en 1 minneola gebruikt)
  2. 50 gram boter
  3. 1 eetl maizena
  4. 4 eieren
  5. 200 gram suiker

Spoel de citroenen schoon en rasp de schil eraf. Pers de citroenen uit. Laat in een steelpannetje de boter langzaam smelten. Los de maizena op in 1 eetlepel water. Breek de eieren in een kom, voeg de suiker toe en klop stevig tot het wit wordt. Voeg dan de maizena, citroensap, schil en boter toe en roer goed.

Verwarm de oven op voor op 200 graden Celsius.

Bedek een taartvorm (26 cm) met bakpapier, smeer de randen in met boter en bekleed dit met het deeg.

Giet de citroenvla op de deegbodem. Zet ongeveer 40 tot 45 minuten in de oven tot de randen van het deeg mooi goudgeel zijn en de vla stijf is.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

  
Voor het schuim heb je nodig:

  1. 3 eiwitten
  2. 100 gram (poeder)suiker 

Klop de eiwitten helemaal stijf in een vetvrije kom. Voeg de suiker beetje bij beetje toe.

Verdeel het schuim in leuke pieken over de taart en met een crème brulée brander kan je het schuim mooi bruin kleuren.

  
Als je geen brander hebt, kan je de taart ook 2/3 minuten onder de grill zetten tot hij mooi kleurt.