Pompoensoep met kokosmelk

Ik heb al verschillende “smaakjes” pompoensoep geprobeerd, maar dit vind ik toch het lekkerst.

Wat heb je nodig:

  1. 1 (fles)pompoen
  2. 2 uien
  3. 2 tenen knoflook
  4. 2 grote aardappelen
  5. Gevogeltefond
  6. 2 kippenbouillonblokjes
  7. 1 blik kokosmelk
  8. Verse gember (stukje van 1 cm)
  9. Vadouvan (kruiden)
  10. Komijnzaadjes
  11. Gedroogde korianderblaadjes
  12. Verse koriander 

Snij de ui, knoflook, gember, aardappel, pompoen in stukken. De aardappels en pompoen heb ik gewoon met schil gebruikt. Voeg er de vadouvankruiden, gedroogde koriander en de komijn aan toe.

Fruit dit in een soeppan even aan. Afblussen met de gevogeltefond en de kippenbouillon.

Gaar koken en pureren met de staafmixer.

Roer de kokosmelk er door heen.

Serveer met wat verse korianderblaadjes. (Ik hou ervan, de rest niet ?)

Blauwe bessen-appelcrumble

Wat doe je met een overschot aan appeltjes, juist, alle recepten met appels uitproberen. Zoals deze appelcrumble uit de Allerhande.



Wat heb je nodig:

  1. 4 appels (6 kleintjes)
  2. 150 gram blauwe bessen
  3. 200 gram zelfrijzend bakmeel 
  4. 150 gram rietsuiker (zo staat het in Allerhande, ik heb 100 gram gebruikt)
  5. 3 el havermout
  6. 175 gram koude boter
  7. 1 vanillestokje 
  8. Ovenschaal


Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Verdeel de appels met de blauwe bessen over de bodem van de ovenschaal.

Meng het bakmeel, suiker en havermout. Snijd de boter in blokjes en voeg toe. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe erbij. Wrijf tussen je vingertoppen tor een kruimelig deeg en verdeel over het fruit.

Bak de crumble in het midden van de oven in 35 minuten gaar. Lekker met een bolletje vanille-ijs.

Miek’s zomersmoothies

Wij ontbijten bijna elke dag met een smoothie. Makkelijk, snel en alles zit erin.

Ik zal een paar favoriete smoothies opschrijven.

  1. Blauwe bessen (klein bakje)
  2. 2 bananen
  3. Franse Kwark/Griekse yoghurt
  4. Handje havermout 
  5. Handje mix van lijnzaad, chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten

  1. Kokosmelk
  2. Banaan
  3. Nectarine/perzik
  4. Ananas en/of mango
  5. Havermout
  6. Handje mix van lijnzaad,chiazaad, pompoen- en zonnebloempitten
  7. Evt stukje verse gember

  1. Frambozen en/of aardbeien 
  2. (Amandel)melk
  3. Banaan
  4. Handje havermout

  1. Kokosmelk
  2. Banaan
  3. Mango
  4. Ananas

  1. (Haver/amandel)melk
  2. Banaan
  3. Honing
  4. Kaneel
  5. Havermout
  6. Dadels
  7. Evt handje pitten/

  1. Bramen
  2. Blauwe bessen
  3. Frambozen
  4. Banaan
  5. Yoghurt/kwark 
  6. Pitten/zadenmix

  1. Sinaasappelsap
  2. Banaan
  3. Mandarijn
  4. Havermout
  5. Kwark/yoghurt

Er zijn zoveel combinaties te bedenken. Straks is het weer tijd voor smoothies met peren en kiwi’s. Of met spinazie, banaan en mango.

Wordt vervolgd….