Suikervrije brownies 

Deze brownies zijn heerlijk puur en een stuk minder zoet dan gewone brownies.

Wat heb je nodig:

  1. 250 gram bloem
  2. 2 bananen
  3. 6 (medjool)dadels
  4. 250 ml zonnebloemolie/roomboter
  5. 1/2 zakje bakpoeder
  6. Snuf zout
  7. 200 ml water 
  8. 1 vanillestokje
  9. 65 gram cacaopoeder
  10. Cacaonibs
  11. Pecannoten

Voor de topping:

  1. 100 gram 78% pure chocolade
  2. 50 gram boter

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Pureer de bananen, zonnebloemolie/boter en de dadels met de staafmixer tot een gladde emulsie.

Doe de bloem, bakpoeder, zout, cacao, merg van het vanillestokje, een hand vol cacaonibs en de fijngehakte pecannoten in een kom.

Meng hier het dadel/banaan mengsel en het water doorheen.

Bekleed een ovenschaal (liefst rechthoekig) met bakpapier en giet hier het beslag in. Verbrokkel nog wat pecannoten over het beslag.

Bak de brownie in 35/40 minuten gaar.

Laat afkoelen.

Smelt in een pannetje de boter en de chocolade en giet dat over de brownie heen.

Lekker!!



Corn chowder oftewel maissoep

Dit recept komt uit de Foodies, maar ik heb het wel een beetje aangepast naar eigen smaak.
Wat heb je nodig (voor 4 personen)

  1. 800 gram mais (uit blik)
  2. 2 uien
  3. 1 knoflookteentje
  4. 150 gram spekblokjes
  5. 2 tl (gerookt) paprikapoeder
  6. 1 liter melk 
  7. 1 kippenbouillonblokje
  8. Crème fraiche 
  9. Peterselie en/of koriander

Bak de spekjes in een soeppan tot ze lekker knapperig worden. Snipper de ui en de knoflook en voeg ze bij de uitgebakken spekjes. Nog even doorbakken.

Hou wat mais apart voor de op de soep. Pureer de rest van de mais met de staafmixer.

Voeg de puree, paprikapoeder, het bouillonblokje en de melk toe en breng de soep op een laag vuur aan de kook.

Serveer de soep met wat crème fraiche, de maïskorrels, wat koriander (vind ik erg lekker) en/of peterselie en wat paprikapoeder. En als finishing touch een tortillachipje erin. 

Eet smakelijk!!

Appelkaneelcake

Een geslaagd uitprobeerseltje!

Sam wilde trakteren bij roeien en dus heb ik vanmorgen deze cake voor haar gebakken. Even een plakje voorgeproefd en hij is erg lekker!

Wat heb je nodig: 

  1. 200 gram bloem 
  2. 200 gram rietsuiker 
  3. 200 gram boter 
  4. 4 eieren
  5. Snuf zout 
  6. Snuf bakpoeder 
  7. Speculaaskruiden 
  8. 1 appel 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de suiker met de eieren, mix daar de boter doorheen. Spatel nu de bloem en het bakpoeder er door. 

Ik heb een cakevorm bekleed met bakpapier. Daarin ongeveer de helft van het beslag gegoten. Met een theezeefje bestrooid met bloem. Daarop de helft van de geschilde in plakjes gesneden appel opgelegd. Door de rest van het beslag heb ik wat speculaaskruiden gemengd. Dat over de appel heen gegoten. Leg nu de rest van de geschilde en in plakjes gesneden appel op het beslag. Een uurtje in de oven en je hebt echt een supermooie en lekkere cake.

Miljuscka’s ultieme cheesecake

Sam en ik zijn bijna tegelijk jarig, 11 en 13 januari. Dus januari is echt een feestmaand en dus een goede reden om wat lekkere Baxels op tafel te zetten. 

Voor Sam d’r verjaardag heb ik deze cheesecake gemaakt van Miljuscka, de koningin van de cheesecakes. 

Voor de bodem:

  1. 100 gram boter
  2. 100 gram suiker
  3. 1 ei
  4. 125 gram bloem
  5. snuf zout

Voor de vulling:

  1. 900 gram roomkaas (ik heb 500 gram mascarpone en 400 gram monchou gebruikt)
  2. 250 gram suiker
  3. 5 eieren
  4. 1 eidooier
  5. 50 ml slagroom
  6. 1 eetlepel maïzena
  7. Merg van 1 vanillestokje 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed de springvorm met bakpapier.
Klop boter en suiker met een mixer tot een luchtig geheel. Doe het ei erbij, roer de bloem en het zout erdoor en meng tot een korrelig deeg. Druk het deeg op de bodem van de springvorm en bak het 20 minuten.
Meng voor de vulling de roomkaas met de suiker totdat er geen klontjes meer in zitten. (klop dit met een garde of mixer door elkaar) Doe een voor een de eieren erbij; voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Klop ook de eidooier erdoor, en vervolgens slagroom, maïzena en vanille-extract.
Haal de bodem uit de oven als hij klaar is en verlaag de temperatuur naar 140 ºC. Schuif een bakje met water op de bodem van de oven. De stoom geeft de taart een mooie egale bovenkant. Schenk de vulling op de bodem, schuif de springvorm in de oven en bak 2 uur. Zet na 2 uur de oven uit en laat de cheesecake in de oven helemaal afkoelen. Doe de oven niet open!
Je kunt de cheesecake de hele nacht in de oven laten staan, maar hij kleurt dan wel door. 

De volgende ochtend heb ik de cheesecake nog vier uur met folie eroverheen buiten op tafel gezet. Het is tenslotte januari en met al die verjaardagen had ik geen ruimte meer in de koelkast.

Voor de kleur en het is er ook erg lekker bij heb ik nog wat granaatappelpitjes over de taart gestrooid. Dat ziet er ook wel heel feestelijk uit, het zijn net kleine robijntjes.

Blueberriemuffins

Voor mijn verjaardag heb ik dit jaar blueberriemuffins gemaakt naar een recept van Brendakookt, beetje aangepast nadat ik de reacties onder haar recept had doorgelezen, waar hele goede tips tussen stonden.

Ze waren echt heerlijk!! Perfect gewoon.


Wat heb je nodig voor 12 muffins:  

  1. 210 gram bloem
  2. 159 gram suiker ( ik heb Fairtrade fijne rietsuiker gebruikt)
  3. Snufje zout
  4. 10 ml binatriumcarbonaat
  5. 80 ml zonnebloemolie 
  6. 1 ei
  7. 80 ml melk
  8. 2 eetlepels yoghurt 
  9. 150 gram blueberries


Voor de crumble topping:

  1. 100 gram (riet)suiker
  2. 45 gram bloem
  3. 60 gram boter
  4. 2 theelepels koekkruiden

Verwarm de oven voor op 180 C. Zet de muffinvormpjes klaar, in een bakblik.

Mix alle ingrediënten voor het beslag in een kom en maak er een mooi beslag van. Meng als laatste de blueberries er door heen.

Doe in een andere kom de ingrediënten voor de topping en maak er een kruimelig deeg van.

Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi er de topping over. 

Bak de muffins in 25 minuten gaar.

Ik had nog een tweede lading muffins gemaakt en daar wat gesmolten chocolade door gedaan (ongeveer 50 gram). Ook erg lekker!!