Havermoutcake met bosbessen (zonder suiker)

Lekker en gezond, voor het ontbijt of als tussendoortje.
Wat heb je nodig:

  1. 2 bananen
  2. 100 gram volle Franse kwark of een ander soort yoghurt, variëren mag.
  3. 4 eieren
  4. 2 dadels 
  5. 150 gram havermout
  6. 50 gram kokosmeel (of amandelmeel)
  7. 1 tl bakingsoda
  8. 150 gram blauwe bessen
  9. Kokossnippers

Doe de bananen, eieren, havermout, dadels, kwark, kokosmeel en bakingsoda in een mengkom en meng door elkaar met de staafmixer tot een mooi beslag.

Roer de blauwe bessen erdoorheen. Doe alles in een met bakpapier beklede cakevorm. Strooi er wat kokossnippers over. 

Bak in 40 minuten gaar in een op 170 graden voorverwarmde oven.

Lekker met een schep kwark/yoghurt en aardbeien of ander vers fruit. 

Courgettecake zonder suiker


Heb je een overschot aan courgettes in je (moes)tuin en weet je even niet meer wat je er nog meer van kan maken, maak dan deze heerlijke cake!

Ingrediënten: 

2 eieren

125 ml zonnebloemolie

1 courgette (of de helft van een hele grote 😉)

80 gram pecannoten

225 gram dadels/vijgen 

300 gram bloem

1 theelepel baking soda

1 flinke theelepel koekkruiden 
Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius 

  1. Rasp de courgette
  2. Voeg de twee eieren toe
  3. Roer de zonnebloemolie erdoor
  4. Hak de pecannoten en snijd de dadels en de vijgen in kleine stukjes
  5. Roer het door het beslag
  6. Voeg de koekkruiden, de bloem en de bakpoeder toe en spatel dat ook door het beslag.
  7. Doe het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik
  8. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar.
  9. Check met een satéprikker of de cake echt gaar is. De prikker moet schoon uit de cake komen. Verleng eventueel de baktijd met 10 à 15 minuten.

Eet smakelijk!