Speculaas boterkoek met amandelschaafsel

Dit is echt een heerlijke boterkoek! Ik hou niet zo van boterkoek maar deze variant met speculaaskruiden vind ik erg lekker. En het ruikt zo lekker en gezellig in huis tijdens het bakken.

Wat heb je nodig:

  • 375 gr bloem
  • 340 gr boter, op kamertemperatuur
  • 270 gr donkerbruine basterdsuiker
  • ¼ tl zout
  • 2-3 el speculaaskruiden

Voor de bovenkant heb je nog een geklutst ei en amandelschaafsel nodig.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een vorm van ongeveer 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Ik had geen echte boterkoekvorm, dus heb deze leuke ster gebruikt.

Kijk uit met het gebruiken van een springvorm, tijdens het bakken kan de boter gaan lekken en dat wil je echt niet!

Doe de bloem, boter, bruine basterdsuiker, het zout en de speculaaskruiden in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Leg het deeg in de vorm en druk dit plat.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Bestrooi het deeg vervolgens met het amandelschaafsel. Bak de speculaas boterkoek 30 tot 40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. Hij zal dan nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt allemaal goed tijdens het afkoelen.

Als de boterkoek 10 minuten uit de oven is kun je de zijkanten voorzichtig aandrukken met de bolle kant van een lepel, zodat de boterkoek overal even hoog is.

Laat goed afkoelen.

Snij de boterkoek in puntjes of blokjes en smullen maar!