Categorie archieven: kerstmis

Kruidige Tulband gevuld met vijgen, noten, rozijnen, gember en dadels

Missbax MIJN BAXELS

Heerlijke rijkgevulde kruidkoek ziet er extra feestelijk uit in deze tulbandvorm.

Wat heb je nodig:

  1. 500 gram bloem
  2. 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  3. 100 gram stroop
  4. 1 eetlepel koekkruiden 
  5. 1 eetlepel kaneel
  6. 125 gram bakgember met siroop
  7. 250 gram vijgen, gemengde noten, dadels en rozijnen
  8. 265 ml thee (winterglow)
  9. Snuf zout
  10. Half zakje bakpoeder 


Meng alle ingrediënten in een kom. Vet een tulbandvorm of cakeblik in met boter. Doe het mengsel in de tulbandvorm. Zet in een op 150 graden voorverwarmde oven en bak de cake/koek in 90 minuten gaar.

Het heeft wel wat weg van ontbijtkoek. Heerlijk!

French toast met cranberries 

Missbax MIJN BAXELS

  
Heerlijk voor het kerstontbijt of zomaar op een zondagochtend.

Wat heb je nodig voor vier personen:

  1. 4 oude croissants
  2. 250 ml melk
  3. 2 eieren
  4. 2 zakjes vanillesuiker
  5. Snufje koekkruiden of kaneel
  6. 75 gram suiker
  7. Flinke hand verse cranberries, maar je kan ook bosbessen en/of frambozen gebruiken.

Kluts de melk, eieren, suiker, vanillesuiker en koekkruiden. Scheur de croissants in stukjes. 

Vet een kom/ovenschaal in met boter.

Doop de croissants in het melkmengsel. Leg ze in de schaal, giet het overgebleven melkmengsel er over heen en doe hier de cranberries bij, druk er eventueel een paar tussen de croissants. Ik heb de helft van de cranberries door midden gesneden.

Strooi er nog wat suiker overheen.

  
Bak het in een op 200 graden voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten gaar.

Lekker!!

  

Cranberrytaart met amandel

Missbax MIJN BAXELS


Een heerlijk toetje of voor bij de (kerst)koffie.

Wat heb je nodig voor het deeg:

  1. 250 gram bloem
  2. 200 gram suiker
  3. 150 gram boter
  4. Snuf zout
  5. 1 ei
  6. 2 theelepels kardamompoeder
  7. Een scheut gembersiroop
  8. 2 à 3 eetlepels water

Kneed alle ingrediënten tot een soepele deegbal. Bekleed met de helft van het deeg een met bakpapier en ingevette springvorm. Zet deze tot gebruik in de koelkast.

Wat heb je nodig voor de vulling:

  1. Een zak verse cranberries
  2. Een zakje vanillesuiker
  3. 50 gram suiker
  4. Rasp en sap van een sinaasappel

Wat je ook nog nodig hebt is 100 gram amandelmeel en 2 à 3 eetlepels custardpoeder voor op de bodem.

Maak van de cranberries, suiker, vanillesuiker, rasp en sap van een sinaasappel een soort compote door alles in een pannetje op het vuur te zetten en het langzaam te laten inkoken.

Laat dit even afkoelen.


Vervolgens haal je de springvorm uit de koelkast. Maak een mengsel van het amandelmeel en de custard en bedek hier de bodem mee. Dan verdeel je de cranberrycompote over de bodem.

Van de andere helft van het deeg snij je stroken door het deeg uit te rollen op een met bloem bestoven aanrecht. Snij hiervan stroken en bedek de taart ermee.

Bestrijk de bovenkant van de taart met wat melk of karnemelk. En strooi er nog wat geschaafde amandelen over.


Bak hem in 30 minuten af in een op 200 graden voorverwarmde oven.


Heerlijk met een klodder niet al te zoete slagroom!

Witte chocoladefudge met cranberries, kokos, limoenrasp en biscuit

Missbax MIJN BAXELS

  
Ik had nog twee witte chocoladeletters van Sinterklaas liggen. Deze heb ik laten smelten op een laag vuurtje met een blikje gecondenseerde melk erbij.

Toen alles gesmolten was, heb ik er een flinke hand gedroogde cranberries bijgedaan. De rasp van een limoen. Wat geraspte kokos en een paar verkruimelde biscuitjes.

   
 Dit in een rechthoekige schaal gedaan, bekleed met bakpapier.

  
Een nachtje in de koelkast en je hebt een heerlijke fudge.

   
   
Ook leuk om kado te geven!

Mincepies

Missbax MIJN BAXELS


Om alvast in de kerststemming te komen, heb ik vandaag mincepies gebakken. Een typisch Engels kerstgebakje.

Bij Marks & Spencer in Amsterdam had ik twee potjes mincemeat gekocht. Eentje bewaar ik voor oma Claartjes mincemeatcake.

Mincemeat is een soort vruchten/noten mengsel met kruiden en rum of brandy, erg lekker!

Voor het deeg heb je nodig:

  1. 140 gram koude boter
  2. 225 gram bloem
  3. 50 gram amandelmeel
  4. 50 gram (riet)suiker
  5. 1 ei
  6. Snuf zout
  7. Zakje vanillesuiker

Kneed alles tot een bal en laat dit een half uurtje rusten in de koelkast.

Ik heb een bakblik voor muffins gebruikt waar ik onderin een bakpapiertje (rondje geknipt) heb gedaan.

En de bakvorm natuurlijk ingevet, want je wil niet dat de mincepies blijven plakken.


De vormpjes bekleden met deeg, een soort bakje maken. Vullen met mincemeat en afdekken met een ster of hart. Dit heb ik met een koekjesuitsteker gedaan.

Insmeren met een beetje melk opgeklopt ei.

Ongeveer 22 minuten in de (voorverwarmde) oven op 180 graden afbakken.


Als ze afgekoeld zijn, kan je ze nog bestuiven met poedersuiker.