Speculaas boterkoek met amandelschaafsel

Dit is echt een heerlijke boterkoek! Ik hou niet zo van boterkoek maar deze variant met speculaaskruiden vind ik erg lekker. En het ruikt zo lekker en gezellig in huis tijdens het bakken.

Wat heb je nodig:

  • 375 gr bloem
  • 340 gr boter, op kamertemperatuur
  • 270 gr donkerbruine basterdsuiker
  • ¼ tl zout
  • 2-3 el speculaaskruiden

Voor de bovenkant heb je nog een geklutst ei en amandelschaafsel nodig.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een vorm van ongeveer 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Ik had geen echte boterkoekvorm, dus heb deze leuke ster gebruikt.

Kijk uit met het gebruiken van een springvorm, tijdens het bakken kan de boter gaan lekken en dat wil je echt niet!

Doe de bloem, boter, bruine basterdsuiker, het zout en de speculaaskruiden in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Leg het deeg in de vorm en druk dit plat.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Bestrooi het deeg vervolgens met het amandelschaafsel. Bak de speculaas boterkoek 30 tot 40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. Hij zal dan nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt allemaal goed tijdens het afkoelen.

Als de boterkoek 10 minuten uit de oven is kun je de zijkanten voorzichtig aandrukken met de bolle kant van een lepel, zodat de boterkoek overal even hoog is.

Laat goed afkoelen.

Snij de boterkoek in puntjes of blokjes en smullen maar!

Gevulde speculaascake met appel, amandelspijs en kruidnoten.

Deze heerlijke cake met speculaaskruiden, appel, amandelspijs en kruidnoten is perfect voor sinterklaasavond of gewoon voor lekker tussendoor natuurlijk.

Wat heb je nodig:

• 100 gram roomboter

• 200 gram (riet)suiker

• 2 eieren

• 3 tl speculaaskruiden

• 180 gram bloem

• 60 gram amandelmeel

• 1 tl bakpoeder

• snuf zout

Voor de vulling:

  • Een half pakje amandelspijs gemengd met ei

• 1 grote appel of 2 kleintjes

• 100 gram kruidnoten

Voor de topping:

  • Kruidnoten
  • Amandelschaafsel

Mix de suiker, bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en het zout. Smelt de boter en spatel dit samen met de eieren door het beslag. Voeg de kruidnoten en de in blokjes gesneden appel toe.

Bekleed een springvorm met bakpapier en smeer de zijkanten in met boter. Doe een deel van het beslag in de springvorm, smeer dan het amandelspijs uit over het beslag en dek af met de rest van het beslag. Bestrooi de bovenkant met kruidnoten en amandelschaafsel.

Bak nu 45 minuten af in een op 180 graden voorverwarmde oven.

RockyRoad van chocoladeletters en strooigoed

Na het heerlijke avondje blijf je (meestal) met restjes pepernoten zitten en een berg chocoladeletters  (vind ik helemaal niet erg, koop ook nog chocoladeletters in de uitverkoop, chocola is chocola, maakt niet uit welke vorm. En stiekem vind ik chocoladeletters eigenlijk het lekkerst. Zo’n lekker dik stuk wat je kan afbreken)

Ik had dit jaar ook allemaal verschillende smaakjes pepernoten, truffel, caramel, bosbessen, Friese pepernoten.
Recept:

  1. 200 gram boter
  2. 500 gram chocolade(letters)
  3. Strooigoed, pepernoten, etc

Ik heb een stervorm gebruikt, dat ziet er zo feestelijk uit, maar je kan ook een rechthoek (ovenschaal) gebruiken. Bakpapier op de bodem, pepernoten, strooigoed op de bodem leggen, helemaal bedekken.

Ondertussen op een heel laag vuurtje de boter en chocola smelten. Als de chocola helemaal gesmolten is, giet je het over de pepernoten. Nu nog wat pepernoten/strooigoed erover heen strooien.

Folie erover en in de koelkast een nachtje laten afkoelen. Of buiten neerzetten. Dat heb ik gedaan, het was behoorlijk koud buiten.

In kleine stukjes snijden en snoepen maar! Niet heel gezond, maar zo lekker!!

Pepernotencake


Voor deze cake gebruikte ik het basisrecept voor cake.

  1. 200 gram boter
  2. 200 gram (riet)suiker
  3. 200 gram zelfrijzend bakmeel
  4. 4 eieren
  5. Snuf zout
  6. Zakje vanillesuiker
  7. Scheutje melk

Mix de boter en suiker tot een romig mengsel, doe de eieren erbij. Blijf mixen tot het een mooi geheel is. Spatel het meel erdoor, het snufje zout en de vanillesuiker.
Door dit beslag heb ik anderhalve eetlepel speculaaskruiden gemengd en een flinke hand pepernoten (gewone en chocolade pepernoten) De pepernoten kun je het beste even met wat bloem mengen, dan gaan ze niet drijven.

Giet het beslag in een ingevet bakblik.


Doe over het beslag nog wat pepernoten en amandelschaafsel.

Bak de cake op 160 graden in een voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten gaar.

Pepernotenbroodje


Om in de sinterklaassfeer te blijven en het is weer eens iets anders.

Ingrediënten voor 1 broodje:

  1. 250 gram speltmeel
  2. 250 gram bloem
  3. 10 gram zout
  4. 7 gram droge gist
  5. 275 ml lauw water
  6. 50 ml melk
  7. 1 eetlepel speculaaskruiden
  8. Flinke hand pepernoten

Doe het zout in een kom, daarop de bloem en het speltmeel. Dan pas het gist (zout en gist mogen elkaar niet raken)

Voeg het water en de melk toe en kneed met een mixer met deeghaken of je handen tot een soepel deeg.

Laat het deeg in de kom met een natte theedoek of plastic folie erover heen een uur rijzen (op een warme plek)

Haal het deeg uit de kom. Kneed er de speculaaskruiden en de pepernoten door.

Maak er een bal van, leg de bal op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Laat het deeg nog een uur rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.

Kerf het deeg in met een scherp mes en schuif de bakplaat in de oven.

  
Bak het broodje in ongeveer 35 minuten gaar. Het is gaar als het hol klinkt als je er op klopt.

Heerlijk met een dikke laag roomboter!

Speculaascake met gember en dadels.


Wat was het vandaag koud! Zo’n echte gure novemberdag.

Gelukkig was het even droog toen Sinterklaas aankwam in ons dorp.


En omdat ik zo hou van de geur van speculaas besloot ik om vanmiddag na alle drukte van de dag een lekkere speculaascake te bakken.

Als basis heb ik het recept van francescakookt gebruikt, maar dan net iets anders.

Wat heb je nodig:

  1. 100 gram in stukjes gesneden medjooldadels
  2. 200 gram boter, op kamertemperatuur
  3. 100 gram kokosbloesemsuiker (of rietsuiker)
  4. 2 eieren
  5. 200 gram speltmeel
  6. 1 eetlepel speculaaskruiden
  7. 1 eetlepel bakgember en wat gembersiroop
  8. Snufje zout
  9. Theelepel bakpoeder

Klop de eieren, suiker en boter tot een romig mengsel. Meng in een andere kom de bloem, speculaaskruiden, zout, bakpoeder door elkaar.

Schep dit door het botermengsel en doe de in stukjes gesneden dadels en de gember erbij.

Doe dit in een ingevette cakevorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35 minuten gaar.

Lekker!