Gevulde speculaascake met appel, amandelspijs en kruidnoten.

Deze heerlijke cake met speculaaskruiden, appel, amandelspijs en kruidnoten is perfect voor sinterklaasavond of gewoon voor lekker tussendoor natuurlijk.

Wat heb je nodig:

• 100 gram roomboter

• 200 gram (riet)suiker

• 2 eieren

• 3 tl speculaaskruiden

• 180 gram bloem

• 60 gram amandelmeel

• 1 tl bakpoeder

• snuf zout

Voor de vulling:

  • Een half pakje amandelspijs gemengd met ei

• 1 grote appel of 2 kleintjes

• 100 gram kruidnoten

Voor de topping:

  • Kruidnoten
  • Amandelschaafsel

Mix de suiker, bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en het zout. Smelt de boter en spatel dit samen met de eieren door het beslag. Voeg de kruidnoten en de in blokjes gesneden appel toe.

Bekleed een springvorm met bakpapier en smeer de zijkanten in met boter. Doe een deel van het beslag in de springvorm, smeer dan het amandelspijs uit over het beslag en dek af met de rest van het beslag. Bestrooi de bovenkant met kruidnoten en amandelschaafsel.

Bak nu 45 minuten af in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Avocado smoothie met cacao

Avocado is echt supergezond en maakt je smoothie heerlijk romig. Makkelijk en snel voor het ontbijt op een drukke doordeweekse dag. En zo krijgt iedereen toch een goed ontbijt binnen.

Wat heb je nodig voor 4 personen.

  1. 1 liter amandelmelk (ongezoet)
  2. 2 avocado’s
  3. 1 banaan
  4. 4 dadels
  5. 4 eetl cacao
  6. 2 eetl macapoeder
  7. 1 tl kaneel
  8. 50 gram havermout

Doe alles in de blender of in een mengkan en gebruik de staafmixer.

Goed begin van de dag!

RockyRoad van chocoladeletters en strooigoed

Na het heerlijke avondje blijf je (meestal) met restjes pepernoten zitten en een berg chocoladeletters  (vind ik helemaal niet erg, koop ook nog chocoladeletters in de uitverkoop, chocola is chocola, maakt niet uit welke vorm. En stiekem vind ik chocoladeletters eigenlijk het lekkerst. Zo’n lekker dik stuk wat je kan afbreken)

Ik had dit jaar ook allemaal verschillende smaakjes pepernoten, truffel, caramel, bosbessen, Friese pepernoten.
Recept:

  1. 200 gram boter
  2. 500 gram chocolade(letters)
  3. Strooigoed, pepernoten, etc

Ik heb een stervorm gebruikt, dat ziet er zo feestelijk uit, maar je kan ook een rechthoek (ovenschaal) gebruiken. Bakpapier op de bodem, pepernoten, strooigoed op de bodem leggen, helemaal bedekken.

Ondertussen op een heel laag vuurtje de boter en chocola smelten. Als de chocola helemaal gesmolten is, giet je het over de pepernoten. Nu nog wat pepernoten/strooigoed erover heen strooien.

Folie erover en in de koelkast een nachtje laten afkoelen. Of buiten neerzetten. Dat heb ik gedaan, het was behoorlijk koud buiten.

In kleine stukjes snijden en snoepen maar! Niet heel gezond, maar zo lekker!!

Kastanjesoep

Rond deze tijd ligt het bos vol met tamme kastanjes. Leuk om te zoeken en je kan er een heerlijke soep van maken.

De kastanjes die je hebt gevonden, moet je wel binnen een week gebruiken. Ze worden snel “oud”.

Wat heb je nodig:

  1. Ongeveer 1 kilo tamme kastanjes
  2. 1 grote ui
  3. 2 tenen knoflook
  4. 1 grote aardappel
  5. Ongeveer 1 liter kippenbouillon 
  6. Room
  7. Spekjes
  8. Merquezworstjes of chipolataworstjes

Doe de kastanjes in een bak met koud water. De drijvers zijn niet goed, die kan je weggooien. Even goed afspoelen.

Nu de kastanjes kruislings inkerven.

Dit is best een klus!

Alle kastanjes in een pan met water ongeveer 10 minuten laten koken. Afgieten en even af laten koelen. 

Ondertussen de ui, knoflook en de aardappel in kleine stukjes snijden.

De kastanjes kan je nu heel makkelijk pellen. Verwijder ook het bittere velletje. Soms zijn ze zo zacht dat je ze zelfs kan uitknijpen. Dit kost ook best wat tijd. Gezellig om dat met zijn allen aan de keukentafel te doen op een druilige zondagmiddag.


Fruit de ui, knoflook en aardappel in de soeppan met wat olijfolie. Doe de kastanjes erbij. Afblussen met de bouillon.

Nu even pureren met de staafmixer. Schenk er nog wat room doorheen.

Worstjes in kleine stukjes snijden en samen met de spekjes bakken.

Dit roer je door de soep. Eventueel nog wat worstjes en spekjes bewaren voor de garnering. Lekker  en leuk met wat blaadjes peterselie om het af te maken.



Eet smakelijk!!

Pompoensoep met kokosmelk

Ik heb al verschillende “smaakjes” pompoensoep geprobeerd, maar dit vind ik toch het lekkerst.

Wat heb je nodig:

  1. 1 (fles)pompoen
  2. 2 uien
  3. 2 tenen knoflook
  4. 2 grote aardappelen
  5. Gevogeltefond
  6. 2 kippenbouillonblokjes
  7. 1 blik kokosmelk
  8. Verse gember (stukje van 1 cm)
  9. Vadouvan (kruiden)
  10. Komijnzaadjes
  11. Gedroogde korianderblaadjes
  12. Verse koriander 

Snij de ui, knoflook, gember, aardappel, pompoen in stukken. De aardappels en pompoen heb ik gewoon met schil gebruikt. Voeg er de vadouvankruiden, gedroogde koriander en de komijn aan toe.

Fruit dit in een soeppan even aan. Afblussen met de gevogeltefond en de kippenbouillon.

Gaar koken en pureren met de staafmixer.

Roer de kokosmelk er door heen.

Serveer met wat verse korianderblaadjes. (Ik hou ervan, de rest niet ?)

Appelcake met moestuinappeltjes

Ik had al zes potten appelmoes gemaakt en nog had ik heel veel appeltjes over. Dus wat ga je dan maken? Een lekkere appelcake.

Voor dit recept heb ik het basisrecept voor cake gebruikt, alleen heb ik 100 gram bloem vervangen door 100 gram amandelmeel.

  1. 4 eieren
  2. 200 gram (zachte) boter
  3. 200 gram (riet)suiker (ik heb dit keer 150 gram rietsuiker en 2 zakjes vanillesuiker gebruikt)
  4. 100 gram bloem 
  5. 100 gram amandelmeel
  6. Snuf kaneel
  7. Snuf zout
  8. Theelepel bakpoeder
  9. 5 kleine appeltjes
  10. Handje rozijnen

Mix de eieren, suiker en boter tot een luchtige massa. Spatel de bloem,amandelmeel, zout, kaneel en bakpoeder erdoor. Schep de in kleine stukjes gesneden appel en de rozijnen er door.

Doe het beslag in een met bakpapier beklede of goed ingevette cakevorm.

Zet de cake in een op 160 graden voorverwarmde oven en bak hem in 60 minuten gaar.

De cake is gaar als er een sateprikker schoon uitkomt als je er even in prikt.

Mmmmm, je proeft de herfst!