Brownies met caramelpopcorn.

Ingrediënten

100 g pecannoten, gehakt

4 grote scharreleieren

200 g fijne kristalsuiker

140 g ongezouten boter, gesmolten

½ theelepel vanille-essence

140 g bloem

75 g cacaopoeder

Schepje oplosespresso

2 eetlepels pure hagelslag

Zakje chocoglazuur

Caramelpopcorn (optioneel)

Ik heb al verschillende recepten uitgeprobeerd voor brownies, maar dit was echt een toppertje! Beetje aangepast natuurlijk naar mijn smaak.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 170 ºC.

Breek de eieren boven een mengkom. Meng met een elektrische handmixer tot een schuimige massa en voeg dan al roerend de suiker toe. Meng nog een minuut met de mixer en voeg dan al roerend de gesmolten boter toe. Roer nog een minuut en klop er dan de vanille door.

Zeef de bloem, de cacao en de oploskoffie boven de mengkom en roer met een houten lepel het mengsel goed door. Voeg, als alles goed vermengd is, de noten en de hagelslag toe. Schep het beslag in de ingevette en met bakpapier beklede vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. De brownies zijn klaar wanneer een houten prikker die je halverwege de rand en het midden van de bakvorm steekt er nagenoeg schoon weer uitkomt. Neem het blik uit de oven.

Even laten afkoelen.

Tijdens het afkoelen, kan je het zakje chocoglazuur laten smelten door het zakje in een pan heet water te hangen.

Haal de brownie uit de vorm, giet het glazuur eroverheen en garneer met de popcorn. Dit mag, maar hoeft niet natuurlijk. Zonder de popcorn is hij net zo lekker, maar het staat wel feestelijk. Je kan er natuurlijk ook smarties of M&M’s overheen strooien.

Appelkaneelcake

Een geslaagd uitprobeerseltje!

Sam wilde trakteren bij roeien en dus heb ik vanmorgen deze cake voor haar gebakken. Even een plakje voorgeproefd en hij is erg lekker!

Wat heb je nodig: 

  1. 200 gram bloem 
  2. 200 gram rietsuiker 
  3. 200 gram boter 
  4. 4 eieren
  5. Snuf zout 
  6. Snuf bakpoeder 
  7. Speculaaskruiden 
  8. 1 appel 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de suiker met de eieren, mix daar de boter doorheen. Spatel nu de bloem en het bakpoeder er door. 

Ik heb een cakevorm bekleed met bakpapier. Daarin ongeveer de helft van het beslag gegoten. Met een theezeefje bestrooid met bloem. Daarop de helft van de geschilde in plakjes gesneden appel opgelegd. Door de rest van het beslag heb ik wat speculaaskruiden gemengd. Dat over de appel heen gegoten. Leg nu de rest van de geschilde en in plakjes gesneden appel op het beslag. Een uurtje in de oven en je hebt echt een supermooie en lekkere cake.

Miljuscka’s ultieme cheesecake

Sam en ik zijn bijna tegelijk jarig, 11 en 13 januari. Dus januari is echt een feestmaand en dus een goede reden om wat lekkere Baxels op tafel te zetten. 

Voor Sam d’r verjaardag heb ik deze cheesecake gemaakt van Miljuscka, de koningin van de cheesecakes. 

Voor de bodem:

  1. 100 gram boter
  2. 100 gram suiker
  3. 1 ei
  4. 125 gram bloem
  5. snuf zout

Voor de vulling:

  1. 900 gram roomkaas (ik heb 500 gram mascarpone en 400 gram monchou gebruikt)
  2. 250 gram suiker
  3. 5 eieren
  4. 1 eidooier
  5. 50 ml slagroom
  6. 1 eetlepel maïzena
  7. Merg van 1 vanillestokje 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed de springvorm met bakpapier.
Klop boter en suiker met een mixer tot een luchtig geheel. Doe het ei erbij, roer de bloem en het zout erdoor en meng tot een korrelig deeg. Druk het deeg op de bodem van de springvorm en bak het 20 minuten.
Meng voor de vulling de roomkaas met de suiker totdat er geen klontjes meer in zitten. (klop dit met een garde of mixer door elkaar) Doe een voor een de eieren erbij; voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Klop ook de eidooier erdoor, en vervolgens slagroom, maïzena en vanille-extract.
Haal de bodem uit de oven als hij klaar is en verlaag de temperatuur naar 140 ºC. Schuif een bakje met water op de bodem van de oven. De stoom geeft de taart een mooie egale bovenkant. Schenk de vulling op de bodem, schuif de springvorm in de oven en bak 2 uur. Zet na 2 uur de oven uit en laat de cheesecake in de oven helemaal afkoelen. Doe de oven niet open!
Je kunt de cheesecake de hele nacht in de oven laten staan, maar hij kleurt dan wel door. 

De volgende ochtend heb ik de cheesecake nog vier uur met folie eroverheen buiten op tafel gezet. Het is tenslotte januari en met al die verjaardagen had ik geen ruimte meer in de koelkast.

Voor de kleur en het is er ook erg lekker bij heb ik nog wat granaatappelpitjes over de taart gestrooid. Dat ziet er ook wel heel feestelijk uit, het zijn net kleine robijntjes.

Blueberriemuffins

Voor mijn verjaardag heb ik dit jaar blueberriemuffins gemaakt naar een recept van Brendakookt, beetje aangepast nadat ik de reacties onder haar recept had doorgelezen, waar hele goede tips tussen stonden.

Ze waren echt heerlijk!! Perfect gewoon.


Wat heb je nodig voor 12 muffins:  

  1. 210 gram bloem
  2. 159 gram suiker ( ik heb Fairtrade fijne rietsuiker gebruikt)
  3. Snufje zout
  4. 10 ml binatriumcarbonaat
  5. 80 ml zonnebloemolie 
  6. 1 ei
  7. 80 ml melk
  8. 2 eetlepels yoghurt 
  9. 150 gram blueberries


Voor de crumble topping:

  1. 100 gram (riet)suiker
  2. 45 gram bloem
  3. 60 gram boter
  4. 2 theelepels koekkruiden

Verwarm de oven voor op 180 C. Zet de muffinvormpjes klaar, in een bakblik.

Mix alle ingrediënten voor het beslag in een kom en maak er een mooi beslag van. Meng als laatste de blueberries er door heen.

Doe in een andere kom de ingrediënten voor de topping en maak er een kruimelig deeg van.

Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi er de topping over. 

Bak de muffins in 25 minuten gaar.

Ik had nog een tweede lading muffins gemaakt en daar wat gesmolten chocolade door gedaan (ongeveer 50 gram). Ook erg lekker!!



Leuk om uit te delen, gezonde carrotcake muffins.

  
In de allerhande van januari 2016 stond een leuk recept voor gezonde muffins. Tess was eind januari jarig en de school pleit altijd voor gezonde traktaties. Meestal worden het dan de fruitspiezen of hartige spiezen.

Dit jaar dus eens iets anders.

   
   
Wat heb je nodig:

  1. 2 rijpe bananen 
  2. 150 gram winterpeen, geraspt
  3. 100 gram pecannoten 
  4. 2 eieren
  5. 150 gram kokosbloesemsuiker 
  6. 150 gram volkorenmeel 
  7. 2 tl bakpoeder
  8. 1 el kaneel

Mix de eieren met de suiker en het zout. Spatel de bloem, het bakpoeder en het kaneel erdoor. Meng nu de geprakte banaan, geraspte wortel en de gehakte pecannoten door het beslag.

Doe in een muffinbakvorm van die leuke  muffinpapiertjes. Schep de vormpjes vol met het beslag.  En bak de muffins af in een voorverwarmde oven op 180 graden in 20 minuten af.

Het is ook leuk om de muffins als ze afgekoeld zijn nog in te smeren met frosting. Dit maak je door 

  1. 200 gram roomkaas (mascarpone/monchou)
  2. 50 gram boter
  3. Sap (en evt rasp) van een halve citroen
  4. 60 gram poedersuiker

te mixen tot een glad mengsel.

Het was een geslaagde traktatie, de kinderen uit Tess haar klas vonden het allemaal erg lekker!

   
  

 

Lemonpie

  
Wat heb je nodig:

Voor het zanddeeg

  1. 1 vanillestokje
  2. 50 gram suiker
  3. 125 gram bloem
  4. 50 gram zachte boter
  5. 1 ei

Kneed alle ingrediënten tot een bal en last dit een half uurtje rusten on de koelkast.

Voor de citroenvla (lemoncurd)

  1. 3 citroenen (ik heb 1 citroen, 1 limoen en 1 minneola gebruikt)
  2. 50 gram boter
  3. 1 eetl maizena
  4. 4 eieren
  5. 200 gram suiker

Spoel de citroenen schoon en rasp de schil eraf. Pers de citroenen uit. Laat in een steelpannetje de boter langzaam smelten. Los de maizena op in 1 eetlepel water. Breek de eieren in een kom, voeg de suiker toe en klop stevig tot het wit wordt. Voeg dan de maizena, citroensap, schil en boter toe en roer goed.

Verwarm de oven op voor op 200 graden Celsius.

Bedek een taartvorm (26 cm) met bakpapier, smeer de randen in met boter en bekleed dit met het deeg.

Giet de citroenvla op de deegbodem. Zet ongeveer 40 tot 45 minuten in de oven tot de randen van het deeg mooi goudgeel zijn en de vla stijf is.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

  
Voor het schuim heb je nodig:

  1. 3 eiwitten
  2. 100 gram (poeder)suiker 

Klop de eiwitten helemaal stijf in een vetvrije kom. Voeg de suiker beetje bij beetje toe.

Verdeel het schuim in leuke pieken over de taart en met een crème brulée brander kan je het schuim mooi bruin kleuren.

  
Als je geen brander hebt, kan je de taart ook 2/3 minuten onder de grill zetten tot hij mooi kleurt.