Categorie archieven: Voor bij de koffie

Speculaas boterkoek met amandelschaafsel

Missbax MIJN BAXELS

Dit is echt een heerlijke boterkoek! Ik hou niet zo van boterkoek maar deze variant met speculaaskruiden vind ik erg lekker. En het ruikt zo lekker en gezellig in huis tijdens het bakken.

Wat heb je nodig:

  • 375 gr bloem
  • 340 gr boter, op kamertemperatuur
  • 270 gr donkerbruine basterdsuiker
  • ¼ tl zout
  • 2-3 el speculaaskruiden

Voor de bovenkant heb je nog een geklutst ei en amandelschaafsel nodig.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een vorm van ongeveer 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Ik had geen echte boterkoekvorm, dus heb deze leuke ster gebruikt.

Kijk uit met het gebruiken van een springvorm, tijdens het bakken kan de boter gaan lekken en dat wil je echt niet!

Doe de bloem, boter, bruine basterdsuiker, het zout en de speculaaskruiden in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Leg het deeg in de vorm en druk dit plat.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Bestrooi het deeg vervolgens met het amandelschaafsel. Bak de speculaas boterkoek 30 tot 40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. Hij zal dan nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt allemaal goed tijdens het afkoelen.

Als de boterkoek 10 minuten uit de oven is kun je de zijkanten voorzichtig aandrukken met de bolle kant van een lepel, zodat de boterkoek overal even hoog is.

Laat goed afkoelen.

Snij de boterkoek in puntjes of blokjes en smullen maar!

Brownies met caramelpopcorn.

Missbax MIJN BAXELS

Ingrediënten

100 g pecannoten, gehakt

4 grote scharreleieren

200 g fijne kristalsuiker

140 g ongezouten boter, gesmolten

½ theelepel vanille-essence

140 g bloem

75 g cacaopoeder

Schepje oplosespresso

2 eetlepels pure hagelslag

Zakje chocoglazuur

Caramelpopcorn (optioneel)

Ik heb al verschillende recepten uitgeprobeerd voor brownies, maar dit was echt een toppertje! Beetje aangepast natuurlijk naar mijn smaak.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 170 ºC.

Breek de eieren boven een mengkom. Meng met een elektrische handmixer tot een schuimige massa en voeg dan al roerend de suiker toe. Meng nog een minuut met de mixer en voeg dan al roerend de gesmolten boter toe. Roer nog een minuut en klop er dan de vanille door.

Zeef de bloem, de cacao en de oploskoffie boven de mengkom en roer met een houten lepel het mengsel goed door. Voeg, als alles goed vermengd is, de noten en de hagelslag toe. Schep het beslag in de ingevette en met bakpapier beklede vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. De brownies zijn klaar wanneer een houten prikker die je halverwege de rand en het midden van de bakvorm steekt er nagenoeg schoon weer uitkomt. Neem het blik uit de oven.

Even laten afkoelen.

Tijdens het afkoelen, kan je het zakje chocoglazuur laten smelten door het zakje in een pan heet water te hangen.

Haal de brownie uit de vorm, giet het glazuur eroverheen en garneer met de popcorn. Dit mag, maar hoeft niet natuurlijk. Zonder de popcorn is hij net zo lekker, maar het staat wel feestelijk. Je kan er natuurlijk ook smarties of M&M’s overheen strooien.

Courgettecake zonder suiker

Missbax MIJN BAXELS


Heb je een overschot aan courgettes in je (moes)tuin en weet je even niet meer wat je er nog meer van kan maken, maak dan deze heerlijke cake!

Ingrediënten: 

2 eieren

125 ml zonnebloemolie

1 courgette (of de helft van een hele grote 😉)

80 gram pecannoten

225 gram dadels/vijgen 

300 gram bloem

1 theelepel baking soda

1 flinke theelepel koekkruiden 
Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius 

  1. Rasp de courgette
  2. Voeg de twee eieren toe
  3. Roer de zonnebloemolie erdoor
  4. Hak de pecannoten en snijd de dadels en de vijgen in kleine stukjes
  5. Roer het door het beslag
  6. Voeg de koekkruiden, de bloem en de bakpoeder toe en spatel dat ook door het beslag.
  7. Doe het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik
  8. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar.
  9. Check met een satéprikker of de cake echt gaar is. De prikker moet schoon uit de cake komen. Verleng eventueel de baktijd met 10 à 15 minuten.

Eet smakelijk!

Aardbeien-yoghurt cake

Missbax MIJN BAXELS


Wat heb je nodig:

  1. 170 gram Griekse yoghurt
  2. 3 eieren
  3. 100 gram rietsuiker
  4. 1 banaan
  5. Vanille-extract
  6. 100 ml zonnebloemolie
  7. 200 gram bloem
  8. 50 gram Amandelmeel
  9. 100 gram aardbeien
  10. Snuf zout
  11. 2 tl baking soda

Mix met de staafmixer de yoghurt, zonnebloemolie, suiker, banaan, tweederde van de aardbeien, eieren en vanille-extract.

Meng dan met een spatel de bloem, bakpoeder, zout en de rest van de in plakjes gesneden aardbeien erdoor.

Doe het beslag in een ingevette of met bakpapier bekleed cakeblik.

Bak in een op 170 graden voorverwarmde oven in 55 minuten gaar.

Lekker met een klodder Griekse yoghurt!

Suikervrije brownies 

Missbax MIJN BAXELS

Deze brownies zijn heerlijk puur en een stuk minder zoet dan gewone brownies.

Wat heb je nodig:

  1. 250 gram bloem
  2. 2 bananen
  3. 6 (medjool)dadels
  4. 250 ml zonnebloemolie/roomboter
  5. 1/2 zakje bakpoeder
  6. Snuf zout
  7. 200 ml water 
  8. 1 vanillestokje
  9. 65 gram cacaopoeder
  10. Cacaonibs
  11. Pecannoten

Voor de topping:

  1. 100 gram 78% pure chocolade
  2. 50 gram boter

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Pureer de bananen, zonnebloemolie/boter en de dadels met de staafmixer tot een gladde emulsie.

Doe de bloem, bakpoeder, zout, cacao, merg van het vanillestokje, een hand vol cacaonibs en de fijngehakte pecannoten in een kom.

Meng hier het dadel/banaan mengsel en het water doorheen.

Bekleed een ovenschaal (liefst rechthoekig) met bakpapier en giet hier het beslag in. Verbrokkel nog wat pecannoten over het beslag.

Bak de brownie in 35/40 minuten gaar.

Laat afkoelen.

Smelt in een pannetje de boter en de chocolade en giet dat over de brownie heen.

Lekker!!



Appelkaneelcake

Missbax MIJN BAXELS

Een geslaagd uitprobeerseltje!

Sam wilde trakteren bij roeien en dus heb ik vanmorgen deze cake voor haar gebakken. Even een plakje voorgeproefd en hij is erg lekker!

Wat heb je nodig: 

  1. 200 gram bloem 
  2. 200 gram rietsuiker 
  3. 200 gram boter 
  4. 4 eieren
  5. Snuf zout 
  6. Snuf bakpoeder 
  7. Speculaaskruiden 
  8. 1 appel 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de suiker met de eieren, mix daar de boter doorheen. Spatel nu de bloem en het bakpoeder er door. 

Ik heb een cakevorm bekleed met bakpapier. Daarin ongeveer de helft van het beslag gegoten. Met een theezeefje bestrooid met bloem. Daarop de helft van de geschilde in plakjes gesneden appel opgelegd. Door de rest van het beslag heb ik wat speculaaskruiden gemengd. Dat over de appel heen gegoten. Leg nu de rest van de geschilde en in plakjes gesneden appel op het beslag. Een uurtje in de oven en je hebt echt een supermooie en lekkere cake.