Walnotentaart

IMG_0036.JPG

Deze taart, eigenlijk is het meer een koek, is gisteren goed in de smaak gevallen op mijn verjaardag.
Ik had hem nog nooit eerder gemaakt, maar hij was goed gelukt en niet moeilijk om te maken.

Wat heb je nodig:
250 gram bloem
250 gram witte basterdsuiker
De ene helft van de suiker gebruik je voor het deeg, de andere helft voor de caramel.
Ik heb voor de caramel uiteindelijk rietsuiker gebruikt omdat de eerste keer de caramel mislukte ☺️

150 gram roomboter
1 ei
snuf zout
220 gram walnoten
250 ml slagroom
beetje melk
Boterkoekvorm van 23 cm

Maak een deegbal van de bloem, 125! gram suiker, de boter, het ei en het snufje zout.
Leg dit een halfuurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Hou een paar walnoten achter voor de garnering.
Hak de rest van de walnoten grof.
Smelt in een pannetje op laag vuur de suiker. Als de suiker goed gesmolten is, giet je de slagroom erbij.
Let op: de suiker moet goed gesmolten zijn anders krijg je een harde dikke klont. ( dat had ik dus en er was niets meer mee te beginnen. Dus ik heb de slagroom afgegoten en ben opnieuw begonnen. Dit keer dus met rietsuiker en ik had het idee dat dit beter smolt)
Daarna de walnoten erbij en nog even in laten koken.

Doe de helft van je deeg in een beboterde boterkoekvorm.
Mijn vorm was iets te klein, dus ik heb er twee gemaakt, een kleine en een grote.

Schenk het walnotencaramelmengsel op je deeg. Leg hier de andere helft van je deeg overheen.
Bestrijk het deeg met wat melk en zet de taart 30 minuten in de oven. Verdeel dan de walnoten over de taart en bak hem nog 10 minuten.
Het ziet er leuk uit, maar de walnoten bleven bij mij niet plakken, dus misschien iets eerder er op doen?

Maar….hij is echt heel lekker!!!!

IMG_0035.JPG

IMG_0041.JPG

Pumpkinpie

IMG_0034.JPG

Deze heerlijke luchtige taart heeft ook wel wat weg van worteltjestaart.

Wat heb je nodig:
Een halve pompoen, ik heb een butternut gebruikt.
Sinaasappel
250 gram zachte roomboter
250 gram rietsuiker
5 eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
1,5 el koek- en speculaaskruiden
50 ml slagroom
Bakje mascarpone , 225 gram
4 el poedersuiker
1,5 el kaneel

Snijd de pompoen in stukjes, schil en zaden verwijderen. Kook dit gaar tot het vruchtvlees zacht is, afgieten en pureren.
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Een springvorm bekleden met bakpapier en invetten.
Klop de suiker met de boter tot een romige massa. Daarna 1 voor 1 de eieren erdoor mixen.
Spatel daarna het meel, de bakpoeder, speculaaskruiden erdoor.
Rasp de schil van de sinaasappel erdoor (beetje schil bewaren voor de garnering) en spatel de slagroom erdoorheen.
Spatel de pompoenpuree erdoorheen.

Schep het beslag in de springvorm en bak de taart in 70 minuten gaar.
Laat afkoelen.

Meng de mascarpone, poedersuiker en kaneel en smeer dit op de bovenkant van de taart.
Maak af met wat sinaasappelrasp.

Smullen maar!!

IMG_0042.JPG

Pindakaas oreocookie chocoladetaart!

IMG_0004.JPG

IMG_0023.JPG

IMG_0021.JPG

Onze lieve dochter Sam vierde gisteren haar 13e verjaardag!
En wat wilde ze voor verjaardagstaart?
Deze oreocookie pindakaas chocoladetaart.

De bodem bestaat uit 20 oreocookies, fijngemalen en gemengd met 75 gram gesmolten boter.
Bekleed een springvorm met bakpapier en verspreid het oreocookie botermengsel over de bodem en zet dit een half uur in de koelkast.

Ondertussen 400 gram pindakaas met 175 gram poedersuiker mengen.

Als de bodem goed hard geworden is, kan je de pindakaas uitsmeren over de bodem.

Vervolgens 200 gram pure chocolade smelten samen met 100 gram boter.

Dit smeer je uit over de pindakaas.

Nu weer terug zetten in de koelkast tot de chocolade weer gestold is.

Snel, simpel en je hebt er geen oven voor nodig!

Lekker en gezond, bananenwortelcake

image

Zonder suiker en zonder boter!

Wat heb je nodig:
150 gram geraspte wortel
100 gram abrikozen/rozijnen
250 ml appelsap, liefst bio en troebel
2-3 eetlepels honing
Flinke eetlepel bakgember
250 gram speltmeel
50 gram geraspte kokos
2 tl bakpoeder
Snuf zout
1 eetlepel kaneel
3 eieren
2 geprakte bananen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een cakeblik goed in.
Breng de wortel, abrikozen/rozijnen, appelsap en honing aan de kook.
Laat dit een half uurtje staan zodat de abrikozen/rozijnen kunnen wellen.

Bloem, kokos, bakpoeder, kaneel en zout mengen.
Spatel het wortelmengsel en de gember erdoorheen.
Klop de eieren los en spatel dat er ook doorheen.
Als laatste de geprakte banaan erdoorheen spartelen.
Giet het beslag in de cakevorm.
50 minuten in de oven.
Even checken of de cake gaar is door er een satéprikker in te prikken en er weer uit te halen.
Als de prikker er schoon uit komt, is de cake gaar.

Nogmaals, lekker en gezond!
Geef zo’n plak eens mee aan je kinderen naar school ipv een koek of een banaan.
Weer eens wat anders.

Curdtwist, lekker voor bij het ontbijt.

image

Heerlijk brood, het heeft wat weg van een brioche.

Wat heb je nodig:
275 ml karnemelk op kamertemperatuur
500 gram bloem
1 zakje gist van 7 gram
50 gram zachte roomboter
Snuf zout
Potje lemon curd
Amandelschaafsel

Doe eerst wat zout onder in de kom.
Meng de karnemelk, bloem, boter, gist en 1 flinke eetlepel lemoncurd. Zorg dat gist en zout elkaar in het begin niet raken anders rijst het deeg niet.
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 180 graden Celsius

Rol het deeg uit en maak twee strengen.
Bestrijk de strengen met flink wat lemoncurd.
Draai de strengen om elkaar heen en strooi er amandelschaafsel overheen.

Bak het brood in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met roomboter gemengd met cranberries en vanille.