Courgettecake zonder suiker


Heb je een overschot aan courgettes in je (moes)tuin en weet je even niet meer wat je er nog meer van kan maken, maak dan deze heerlijke cake!

Ingredi√ęnten: 

2 eieren

125 ml zonnebloemolie

1 courgette (of de helft van een hele grote ūüėČ)

80 gram pecannoten

225 gram dadels/vijgen 

300 gram bloem

1 theelepel baking soda

1 flinke theelepel koekkruiden 
Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius 

  1. Rasp de courgette
  2. Voeg de twee eieren toe
  3. Roer de zonnebloemolie erdoor
  4. Hak de pecannoten en snijd de dadels en de vijgen in kleine stukjes
  5. Roer het door het beslag
  6. Voeg de koekkruiden, de bloem en de bakpoeder toe en spatel dat ook door het beslag.
  7. Doe het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik
  8. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar.
  9. Check met een satéprikker of de cake echt gaar is. De prikker moet schoon uit de cake komen. Verleng eventueel de baktijd met 10 à 15 minuten.

Eet smakelijk!

Avocado smoothie met cacao

Avocado is echt supergezond en maakt je smoothie heerlijk romig. Makkelijk en snel voor het ontbijt op een drukke doordeweekse dag. En zo krijgt iedereen toch een goed ontbijt binnen.

Wat heb je nodig voor 4 personen.

  1. 1 liter amandelmelk (ongezoet)
  2. 2 avocado’s
  3. 1 banaan
  4. 4 dadels
  5. 4 eetl cacao
  6. 2 eetl macapoeder
  7. 1 tl kaneel
  8. 50 gram havermout

Doe alles in de blender of in een mengkan en gebruik de staafmixer.

Goed begin van de dag!

Aardbeien-yoghurt cake


Wat heb je nodig:

  1. 170 gram Griekse yoghurt
  2. 3 eieren
  3. 100 gram rietsuiker
  4. 1 banaan
  5. Vanille-extract
  6. 100 ml zonnebloemolie
  7. 200 gram bloem
  8. 50 gram Amandelmeel
  9. 100 gram aardbeien
  10. Snuf zout
  11. 2 tl baking soda

Mix met de staafmixer de yoghurt, zonnebloemolie, suiker, banaan, tweederde van de aardbeien, eieren en vanille-extract.

Meng dan met een spatel de bloem, bakpoeder, zout en de rest van de in plakjes gesneden aardbeien erdoor.

Doe het beslag in een ingevette of met bakpapier bekleed cakeblik.

Bak in een op 170 graden voorverwarmde oven in 55 minuten gaar.

Lekker met een klodder Griekse yoghurt!

Makkelijke ontbijtmuffins


Ik had geen zin in een smoothie, ook geen zin in pap, dus ik dacht, laat ik lekkere muffins bakken voor het ontbijt. 

Heerlijk en zo klaar.

Wat heb je nodig:

  1. 200 gram havermout
  2. 200 gram kwark of yoghurt
  3. 2 bananen
  4. 2 eieren
  5. 1 theelepel baking soda 
  6. Vanille-essence 

Dit heb ik met de staafmixer gemixt.

Daarna nog een handje cranberries, een handje rozijnen en wat in stukjes gebroken pecannoten door het beslag gemengd. Je kan er natuurlijk van alles wat je lekker vindt doorheen mengen.

Het beslag verdeelt over 12 muffinvormpjes en er daarna nog wat kokossnippers op gedaan.


Een kwartier afbakken in een een op 180 graden voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Appel-peer-blauwebessen crumble


Wat heb je nodig voor 8 personen:

  1. 3 peren
  2. 3 appels
  3. Ongeveer 150 gram blauwe bessen 
  4. Kaneel
  5. 50 gram rietsuiker 
  6. 150 gram boter
  7. 200 gram bloem 
  8. 50 gram havermout
  9. Snuf zout

Schil de appels en peren en snijd ze in stukjes. Meng met de blauwe bessen en de kaneel. 

Doe het fruit in een ovenschaal.

Maak van de boter, bloem, suiker en zout een kruimelig deeg. Verdeel het deeg over het fruit.

Bak in een op 200 graden voorverwarmde oven in 30/35 minuten gaar. 

Lekker met een klodder Griekse yoghurt. (Of ijs en/of slagroom)

Yoghurt pannenkoekjes

Heerlijk voor ontbijt, deze fluffy pancakes.

Wat heb je nodig: 

  1. 250 gram yoghurt/kwark/skyr
  2. 150 gram bloem
  3. 1 ei
  4. 30 ml water
  5. 1 tl bakpoeder
  6. 1 tl backing soda

Mix de ingredi√ęnten door elkaar tot een dik beslag.

Verhit in een pan wat zonnebloemolie en bak op een middelhoog vuur de pannenkoekjes. Je kan er drie tegelijk in de pan doen.

Heerlijk met jam, poedersuiker, vers fruit en/of stroop.

Je kan ook wat vanille, kaneel of speculaaskruiden door het beslag doen. Eigenlijk is alles lekker!