Blueberriemuffins

Voor mijn verjaardag heb ik dit jaar blueberriemuffins gemaakt naar een recept van Brendakookt, beetje aangepast nadat ik de reacties onder haar recept had doorgelezen, waar hele goede tips tussen stonden.

Ze waren echt heerlijk!! Perfect gewoon.


Wat heb je nodig voor 12 muffins:  

  1. 210 gram bloem
  2. 159 gram suiker ( ik heb Fairtrade fijne rietsuiker gebruikt)
  3. Snufje zout
  4. 10 ml binatriumcarbonaat
  5. 80 ml zonnebloemolie 
  6. 1 ei
  7. 80 ml melk
  8. 2 eetlepels yoghurt 
  9. 150 gram blueberries


Voor de crumble topping:

  1. 100 gram (riet)suiker
  2. 45 gram bloem
  3. 60 gram boter
  4. 2 theelepels koekkruiden

Verwarm de oven voor op 180 C. Zet de muffinvormpjes klaar, in een bakblik.

Mix alle ingrediënten voor het beslag in een kom en maak er een mooi beslag van. Meng als laatste de blueberries er door heen.

Doe in een andere kom de ingrediënten voor de topping en maak er een kruimelig deeg van.

Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi er de topping over. 

Bak de muffins in 25 minuten gaar.

Ik had nog een tweede lading muffins gemaakt en daar wat gesmolten chocolade door gedaan (ongeveer 50 gram). Ook erg lekker!!



Kruidige Tulband gevuld met vijgen, noten, rozijnen, gember en dadels

Heerlijke rijkgevulde kruidkoek ziet er extra feestelijk uit in deze tulbandvorm.

Wat heb je nodig:

  1. 500 gram bloem
  2. 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  3. 100 gram stroop
  4. 1 eetlepel koekkruiden 
  5. 1 eetlepel kaneel
  6. 125 gram bakgember met siroop
  7. 250 gram vijgen, gemengde noten, dadels en rozijnen
  8. 265 ml thee (winterglow)
  9. Snuf zout
  10. Half zakje bakpoeder 


Meng alle ingrediënten in een kom. Vet een tulbandvorm of cakeblik in met boter. Doe het mengsel in de tulbandvorm. Zet in een op 150 graden voorverwarmde oven en bak de cake/koek in 90 minuten gaar.

Het heeft wel wat weg van ontbijtkoek. Heerlijk!

RockyRoad van chocoladeletters en strooigoed

Na het heerlijke avondje blijf je (meestal) met restjes pepernoten zitten en een berg chocoladeletters  (vind ik helemaal niet erg, koop ook nog chocoladeletters in de uitverkoop, chocola is chocola, maakt niet uit welke vorm. En stiekem vind ik chocoladeletters eigenlijk het lekkerst. Zo’n lekker dik stuk wat je kan afbreken)

Ik had dit jaar ook allemaal verschillende smaakjes pepernoten, truffel, caramel, bosbessen, Friese pepernoten.
Recept:

  1. 200 gram boter
  2. 500 gram chocolade(letters)
  3. Strooigoed, pepernoten, etc

Ik heb een stervorm gebruikt, dat ziet er zo feestelijk uit, maar je kan ook een rechthoek (ovenschaal) gebruiken. Bakpapier op de bodem, pepernoten, strooigoed op de bodem leggen, helemaal bedekken.

Ondertussen op een heel laag vuurtje de boter en chocola smelten. Als de chocola helemaal gesmolten is, giet je het over de pepernoten. Nu nog wat pepernoten/strooigoed erover heen strooien.

Folie erover en in de koelkast een nachtje laten afkoelen. Of buiten neerzetten. Dat heb ik gedaan, het was behoorlijk koud buiten.

In kleine stukjes snijden en snoepen maar! Niet heel gezond, maar zo lekker!!

Kastanjesoep

Rond deze tijd ligt het bos vol met tamme kastanjes. Leuk om te zoeken en je kan er een heerlijke soep van maken.

De kastanjes die je hebt gevonden, moet je wel binnen een week gebruiken. Ze worden snel “oud”.

Wat heb je nodig:

  1. Ongeveer 1 kilo tamme kastanjes
  2. 1 grote ui
  3. 2 tenen knoflook
  4. 1 grote aardappel
  5. Ongeveer 1 liter kippenbouillon 
  6. Room
  7. Spekjes
  8. Merquezworstjes of chipolataworstjes

Doe de kastanjes in een bak met koud water. De drijvers zijn niet goed, die kan je weggooien. Even goed afspoelen.

Nu de kastanjes kruislings inkerven.

Dit is best een klus!

Alle kastanjes in een pan met water ongeveer 10 minuten laten koken. Afgieten en even af laten koelen. 

Ondertussen de ui, knoflook en de aardappel in kleine stukjes snijden.

De kastanjes kan je nu heel makkelijk pellen. Verwijder ook het bittere velletje. Soms zijn ze zo zacht dat je ze zelfs kan uitknijpen. Dit kost ook best wat tijd. Gezellig om dat met zijn allen aan de keukentafel te doen op een druilige zondagmiddag.


Fruit de ui, knoflook en aardappel in de soeppan met wat olijfolie. Doe de kastanjes erbij. Afblussen met de bouillon.

Nu even pureren met de staafmixer. Schenk er nog wat room doorheen.

Worstjes in kleine stukjes snijden en samen met de spekjes bakken.

Dit roer je door de soep. Eventueel nog wat worstjes en spekjes bewaren voor de garnering. Lekker  en leuk met wat blaadjes peterselie om het af te maken.



Eet smakelijk!!

Pompoensoep met kokosmelk

Ik heb al verschillende “smaakjes” pompoensoep geprobeerd, maar dit vind ik toch het lekkerst.

Wat heb je nodig:

  1. 1 (fles)pompoen
  2. 2 uien
  3. 2 tenen knoflook
  4. 2 grote aardappelen
  5. Gevogeltefond
  6. 2 kippenbouillonblokjes
  7. 1 blik kokosmelk
  8. Verse gember (stukje van 1 cm)
  9. Vadouvan (kruiden)
  10. Komijnzaadjes
  11. Gedroogde korianderblaadjes
  12. Verse koriander 

Snij de ui, knoflook, gember, aardappel, pompoen in stukken. De aardappels en pompoen heb ik gewoon met schil gebruikt. Voeg er de vadouvankruiden, gedroogde koriander en de komijn aan toe.

Fruit dit in een soeppan even aan. Afblussen met de gevogeltefond en de kippenbouillon.

Gaar koken en pureren met de staafmixer.

Roer de kokosmelk er door heen.

Serveer met wat verse korianderblaadjes. (Ik hou ervan, de rest niet ?)

Blauwe bessen-appelcrumble

Wat doe je met een overschot aan appeltjes, juist, alle recepten met appels uitproberen. Zoals deze appelcrumble uit de Allerhande.



Wat heb je nodig:

  1. 4 appels (6 kleintjes)
  2. 150 gram blauwe bessen
  3. 200 gram zelfrijzend bakmeel 
  4. 150 gram rietsuiker (zo staat het in Allerhande, ik heb 100 gram gebruikt)
  5. 3 el havermout
  6. 175 gram koude boter
  7. 1 vanillestokje 
  8. Ovenschaal


Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Verdeel de appels met de blauwe bessen over de bodem van de ovenschaal.

Meng het bakmeel, suiker en havermout. Snijd de boter in blokjes en voeg toe. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe erbij. Wrijf tussen je vingertoppen tor een kruimelig deeg en verdeel over het fruit.

Bak de crumble in het midden van de oven in 35 minuten gaar. Lekker met een bolletje vanille-ijs.