Wat was het vandaag koud! Zo’n echte gure novemberdag.

Gelukkig was het even droog toen Sinterklaas aankwam in ons dorp.

En omdat ik zo hou van de geur van speculaas besloot ik om vanmiddag na alle drukte van de dag een lekkere speculaascake te bakken.

Als basis heb ik het recept van francescakookt gebruikt, maar dan net iets anders.

Wat heb je nodig:

1. 100 gram in stukjes gesneden medjooldadels
2. 200 gram boter, op kamertemperatuur
3. 100 gram kokosbloesemsuiker (of rietsuiker)
4. 2 eieren
5. 200 gram speltmeel
6. 1 eetlepel speculaaskruiden
7. 1 eetlepel bakgember en wat gembersiroop
8. Snufje zout
9. Theelepel bakpoeder

Klop de eieren, suiker en boter tot een romig mengsel. Meng in een andere kom de bloem, speculaaskruiden, zout, bakpoeder door elkaar.

Schep dit door het botermengsel en doe de in stukjes gesneden dadels en de gember erbij.

Doe dit in een ingevette cakevorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35 minuten gaar.

Lekker!