Speculaascake met ingemaakte peren.

Heerlijke cake voor op een regenachtige (herfst)dag!

Ik had peren van mijn moeder gekregen en ook heel veel peren geplukt in de moestuin. Omdat er niet tegen aan te eten valt, heb ik ze ingemaakt in witte wijn, gember, kaneel, steranijs en kardemom. Heerlijk bij een bolletje roomijs of om in een cake te verwerken.

Ik heb een potje gebruikt voor in deze cake.

Wat heb je nodig voor de cake:

  • 4 eieren
  • 200 gram rietsuiker
  • 200 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • Speculaaskruiden (flinke eetlepel)
  • Snuf zout
  • Theelepel bakpoeder

En dus een potje peren, maar ik denk dat het met gewone verse peren ook heel lekker is.

Mix de eieren en de suiker. Mix de zachte boter erdoor. Spatel de bloem, het amandelmeel, bakpoeder en speculaaskruiden erdoor.

Doe alles in een cakeblik (ingevet of met bakpapier er in)

Snij de peertjes in plakjes en druk ze in het beslag.

Leuk en lekker om de cake voor het bakken nog te bestrooien met amandelschaafsel als je dat in huis hebt.

Bak de cake 60 minuten in een op 170 graden voorverwarmde oven.

De cake is gaar als er een satéprikker schoon uit komt als je hem er in geprikt hebt.

Ik heb het vocht van de peertjes nog even ingekookt en dat over de cake gesprenkeld toen hij uit de oven kwam.

Kopje thee of koffie erbij en genieten maar!

Speculaas boterkoek met amandelschaafsel

Dit is echt een heerlijke boterkoek! Ik hou niet zo van boterkoek maar deze variant met speculaaskruiden vind ik erg lekker. En het ruikt zo lekker en gezellig in huis tijdens het bakken.

Wat heb je nodig:

  • 375 gr bloem
  • 340 gr boter, op kamertemperatuur
  • 270 gr donkerbruine basterdsuiker
  • ¼ tl zout
  • 2-3 el speculaaskruiden

Voor de bovenkant heb je nog een geklutst ei en amandelschaafsel nodig.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een vorm van ongeveer 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Ik had geen echte boterkoekvorm, dus heb deze leuke ster gebruikt.

Kijk uit met het gebruiken van een springvorm, tijdens het bakken kan de boter gaan lekken en dat wil je echt niet!

Doe de bloem, boter, bruine basterdsuiker, het zout en de speculaaskruiden in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Leg het deeg in de vorm en druk dit plat.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Bestrooi het deeg vervolgens met het amandelschaafsel. Bak de speculaas boterkoek 30 tot 40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. Hij zal dan nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt allemaal goed tijdens het afkoelen.

Als de boterkoek 10 minuten uit de oven is kun je de zijkanten voorzichtig aandrukken met de bolle kant van een lepel, zodat de boterkoek overal even hoog is.

Laat goed afkoelen.

Snij de boterkoek in puntjes of blokjes en smullen maar!

Naans

Eigenlijk heel simpel en superlekker, zelf naans maken.

Wat heb je nodig:

  • 600 gram bloem
  • Snuf zout
  • 1 eetl bakpoeder
  • 150 ml volle melk
  • 1/2 zakje gist
  • 1 eetl suiker
  • 1 ei
  • 135 gram Griekse yoghurt
  • Geroosterde sesamzaadjes
  • Gedroogde korianderblaadjes (optioneel)
  • Gehakte knoflook (optioneel)
  • Boter

Verhit de melk tot het lauw is. Voeg gist en suiker toe aan de melk. Laat afgedekt 20 min op een warme plek staan.

Meng bloem, zout en bakpoeder in een kom.

Klop het ei door de yoghurt.

Schenk het melkmengsel en het yoghurtmengsel bij de bloem en meng alles door elkaar. Kneed het 10 minuten tot een zachte iets plakkerige bal is ontstaan. Laat het afgedekt minimaal een uur rijzen.

Neem een stukje van het deeg, rol een balletje op een met bloem bestoven aanrechtblad. Rol het balletje uit met een deegroller of met je hand in druppelvorm.

Verhit een droge koekenpan en leg de naan erin. Als de onderkant mooi bruin en gaar is, omdraaien.

Leg de naan op een bord, bestrijk met wat boter. Bestrooi met sesamzaadjes, evt korianderblaadjes en knoflook.

Lekker met een curry of shoarma/gyros en zelfgemaakte tatziki!

Brownies met caramelpopcorn.

Ingrediënten

100 g pecannoten, gehakt

4 grote scharreleieren

200 g fijne kristalsuiker

140 g ongezouten boter, gesmolten

½ theelepel vanille-essence

140 g bloem

75 g cacaopoeder

Schepje oplosespresso

2 eetlepels pure hagelslag

Zakje chocoglazuur

Caramelpopcorn (optioneel)

Ik heb al verschillende recepten uitgeprobeerd voor brownies, maar dit was echt een toppertje! Beetje aangepast natuurlijk naar mijn smaak.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 170 ºC.

Breek de eieren boven een mengkom. Meng met een elektrische handmixer tot een schuimige massa en voeg dan al roerend de suiker toe. Meng nog een minuut met de mixer en voeg dan al roerend de gesmolten boter toe. Roer nog een minuut en klop er dan de vanille door.

Zeef de bloem, de cacao en de oploskoffie boven de mengkom en roer met een houten lepel het mengsel goed door. Voeg, als alles goed vermengd is, de noten en de hagelslag toe. Schep het beslag in de ingevette en met bakpapier beklede vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. De brownies zijn klaar wanneer een houten prikker die je halverwege de rand en het midden van de bakvorm steekt er nagenoeg schoon weer uitkomt. Neem het blik uit de oven.

Even laten afkoelen.

Tijdens het afkoelen, kan je het zakje chocoglazuur laten smelten door het zakje in een pan heet water te hangen.

Haal de brownie uit de vorm, giet het glazuur eroverheen en garneer met de popcorn. Dit mag, maar hoeft niet natuurlijk. Zonder de popcorn is hij net zo lekker, maar het staat wel feestelijk. Je kan er natuurlijk ook smarties of M&M’s overheen strooien.

Gevulde speculaascake met appel, amandelspijs en kruidnoten.

Deze heerlijke cake met speculaaskruiden, appel, amandelspijs en kruidnoten is perfect voor sinterklaasavond of gewoon voor lekker tussendoor natuurlijk.

Wat heb je nodig:

• 100 gram roomboter

• 200 gram (riet)suiker

• 2 eieren

• 3 tl speculaaskruiden

• 180 gram bloem

• 60 gram amandelmeel

• 1 tl bakpoeder

• snuf zout

Voor de vulling:

  • Een half pakje amandelspijs gemengd met ei

• 1 grote appel of 2 kleintjes

• 100 gram kruidnoten

Voor de topping:

  • Kruidnoten
  • Amandelschaafsel

Mix de suiker, bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en het zout. Smelt de boter en spatel dit samen met de eieren door het beslag. Voeg de kruidnoten en de in blokjes gesneden appel toe.

Bekleed een springvorm met bakpapier en smeer de zijkanten in met boter. Doe een deel van het beslag in de springvorm, smeer dan het amandelspijs uit over het beslag en dek af met de rest van het beslag. Bestrooi de bovenkant met kruidnoten en amandelschaafsel.

Bak nu 45 minuten af in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Crème de Marron


Crème de marron is een crème, een soort pasta, gemaakt van tamme kastanjes.

Wat heb je nodig:

  1. 100 gram rietsuiker
  2. 120 ml water
  3. 1 vanillestokje
  4. 100 gram gepofte kastanjes
  5. Evt een scheutje likeur, rum, amaretto

Ik heb verschillende potjes gemaakt en persoonlijk vind ik die zonder likeur lekkerder.

Je begint natuurlijk met een heerlijke boswandeling om kastanjes te zoeken. Neem het liefst de grotere exemplaren mee.


Thuis even afspoelen en dan kruislings inkerven. Ik deed het eerst in het harde gedeelte bovenop,  omdat ik dacht dat dat zo moest, maar de platte zijkant inkerven werkte eigenlijk beter.


Dan doe je ze op een ovenplaat of in een ovenschaal en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200 graden. Ongeveer 30 minuten, wel af en toe de kastanjes husselen.

Even laten afkoelen en je kan gaan pellen. Dit is best een tijdrovend klusje, dus dat kan je best heerlijk voor de televisie doen. Probeer ook het zachte velletje van de kastanjes af te halen. Dit smaakt heel bitter.

Breng de kastanjes nu aan de kook met de suiker en het vanillestokje. Het stokje heb ik doormidden gesneden en het merg eruit geschraapt. Het stokje wel gewoon mee laten koken.

Na een half uurtje het stokje eruit vissen en de kastanjes met de staafmixer pureren. Doe de puree in gesteriliseerde jampotjes, deksel erop en omgekeerd neerzetten en af laten koelen.

Heerlijk op ijs, als laagje tussen de chocoladetaart of op een pannenkoek.